运输过程中,麻醉剂能使鱼类进入类似休眠状态,对外界反应迟钝,行动缓慢,活动量减少,降低水产品的新陈代谢,从而提高运输存活率。鱼类麻醉行为是一个渐变的过程,麻醉剂首先抑制脑的皮质,再作用于基底神经节与小脑,最后作用于脊髓发生麻醉作用。过大剂量或过长的接触可深及髓质,使呼吸与血管舒缩中枢麻痹,最终导致死亡。不同水产品在不同麻醉剂中的行为表现有差异,以鱼类为例,可将麻醉程度分为6个时期 (表1) ,其中第Ⅱ期适合麻醉运输。
 在运输过程中,应根据水温、装运密度来确定麻醉剂的浓度。由于麻醉剂可能会在水产品内残留而危及人体,或者由于控制不当,导致水产品大量死亡。通常情况下,需要慎重使用渔用麻醉剂。目前应用的麻醉剂有:美国食品药物管7304 安徽农业科学2009年理规定认可的MS2222 ,日本、澳大利亚、智利、芬兰和新西兰等认可的丁香酚,另外还有CO2 、22苯氧乙醇、乙醚、碳酸、苯巴比妥纳和盐酸普鲁卡因等。除此之外,还包括低温麻醉、击麻醉和针灸麻醉等非化学药物麻醉。MS2222 是当前世界各国广泛应用于水产动物的最安全、最可靠和最有效的麻醉药物。它进入鱼体后,主要积于脾脏和肝脏,肌肉中含量甚微,放入清水后可很快复苏。其对水产动物麻醉作用见效快、复苏时间短、安全性高,麻醉过的水产品经过21 d 的药物消退期后可出售,对水产品及人体接触都无害,但因其价格昂贵,使用上受到一定限制。作为一种天然的植物香料,丁香酚及其代谢物能够快速的从血液和组织中排出,不会诱发机体产生突变物质,对水产品和人体均无毒害。而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂,在医学上作为牙科镇痛剂广为应用。相对于MS2222 ,丁香酚同样安全、高效,更有价廉易得的优点 。
有资料显示,可对鱼类注射1. 11 ml/ kg 的苯巴比妥钠,药效时间可达8～20 h。孟平凡等研究表明,碳酸麻醉时,浓度控制在500 mg/ L 时为最佳,此时白鲳鱼安全存活时间达201 h。
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